Tous nos vins sont vinifiés sans intrants, avec les levures indigènes et ne sont pas filtrés. L’élevage en barrique dans nos caves troglodytiques est pour nous essentiel afin d’obtenir la qualité et la stabilité que nous recherchons dans nos vins.
Millésime 2019
Une saison sèche, sans traitements pratiquement, soulignée par 2 épisodes de canicule qui ont causé des coups de soleil et le dessèchement des baies, en particulier sur le gamay et le côt. Un millésime solaire et donc des vins présentant un fruit généreux et concentré, avec des taux d’alcool parfois élevés mais contrebalancés par une acidité elle aussi concentrée. Des vinifications expérimentales qui ont donné naissance à la cuvée HAPAX, une courte macération de sauvignon blanc, qui révèle de nouveaux arômes et textures de ce cépage. Aussi au UNUM, une co-fermentation de Pineau d’Aunis (50%), récolté en très faible quantité, avec du côt (30%) et du sauvignon blanc (20%). Les sauvignons parcellaires ce sont révélés sous leur meilleur jour, malgré des fermentations très longues pour certains (Jardin du Poira, 30 mois d’élevage en barrique). Un gel de printemps a touché le Jardin de la Cabane : les quelques grappes de sauvignon blanc récoltées ont servi à bonifier la cuvée HAPAX.
Sauvignon blanc Jardin de la Grande Pièce. Vendanges manuelles en caisses ajourées. Pressurage des grappes entières. Entonnage en cours de fermentation. Fermentation Malo-Lactique faite. Elevage barrique 10 mois, rendement 40hl/ha, 2500 bouteilles, SO2 total < 10mg/L.
Millésime 2018
Notre année d’installation: pluvieuse et caractérisée par une attaque de mildiou extraordinaire. Malgré tout, un millésime d’abondance et des raisins vendangés sains, car le temps sec de la fin de l’été a permis d’assainir les grappes et aidé à sauver la majeure partie de la récolte. Les acidités sont très bien conservées sur les vins de 2018, avec un fruit éloquent, et on y retrouve cette expression du terroir que l’on pouvait saisir dans les vins de Bruno Allion. Pour ce millésime, le renouvellement du parc de barriques avec un amalgame de formats 350L et 225L et la vinification parcellaire des sauvignons blancs ont contribué à préciser d’avantage le message porté par les vins.
- Sauvignon blanc, Jardin de la Grande Pièce VDF 2018. Vendange manuelle en caisses ajourées, pressurage des grappes entières, début de fermentation alcoolique en cuve puis entonnage en cours de fermentation. Elevage barrique: 10 mois. Rendement 40 hl/ha, 2500 bouteilles.
- Sauvignon blanc, Jardin du Poira VDF 2018. Vendange manuelle en caisses ajourées, pressurage des grappes entières, début de fermentation alcoolique en cuve puis entonnage en cours de fermentation. Elevage barrique: 12 mois. Rendement 50hl/ha, 4000 bouteilles.
- Sauvignon blanc, Jardin de la Cabane VDF 2018. Vendange manuelle en caisses ajourées, pressurage des grappes entières, début de fermentation alcoolique en cuve, 50% entonné en cours de fermentation et 50 % élevé en cuve pendant 12 mois. Rendement 30hl/ha, 1100 bouteilles.
- Romorantin, Jardin du Poira VDF 2018. Vendange manuelle en caisses ajourées, pressurage des grappes entières, début de fermentation alcoolique en cuve puis entonnage en cours de fermentation. Élevage barrique 10 mois. Rendement 25hl/ha, 800 bouteilles.
- Pineau d’Aunis, Jardin du Poira VDF 2018. Vendange manuelle en caisse. Encuvage en cuve fibre, égrappage à 80 %, 16 jours de macération. Pigeages légers aux pieds. Assemblage du jus de presse et du jus de goutte avant entonnage. Élevage barrique 10 mois. Rendement 80 hl/ha, 2000 bouteilles.
- Gamay, Jardin de la Grande Pièce VDF 2018. Vendange manuelle en caisses ajourées. Encuvage en cuve fibre, égrappage à 80 %, 15 jours de macération. Pigeages légers aux pieds. Assemblage du jus de presse et du jus de goutte avant entonnage. Élevage barrique 10 mois. Rendement 36 hl/ha, 3000 bouteilles.
- SPECTRUM Pet’nat de Pineau d’Aunis VDF 2018: Pressurage direct, début de fermentation en cuve puis sur latte pendant 5 à 7 mois. Dégorgement à la volée. Rendement 80 hl/ha, 1400 bouteilles.
Millésime 2017
Comme en 2016, 2017 est une année avec peu de production en raison du gel de printemps. En revanche les conditions climatiques durant la saison nous ont permis de vendanger assez tôt des raisins très sains. Nous avons eu l’honneur de faire les vendanges et les vinifications avec Bruno Allion sur ce millésime. Les vins de 2017 présentent un fruit concentré, une bonne acidité et une complexité typique, liée au terroir.
- Sauvignon Blanc VDF 2017: 100% Sauvignon Blanc issu de plusieurs parcelles. Pressurage en grappe entière, fermentation et élevage en barrique pendant 1 an.
- Pineau d’Aunis, Jardin du Poira VDF 2017: 100% Pineau d’Aunis. Vendange partiellement égrappée à la main. Elevé en barrique pendant 1 an.
- Gamay, Jardin de la Grande Pièce VDF 2017: 100% Gamay. Vendange partiellement égrappée à la main. Elevé en barrique pendant 1 an.
- Côt, Jardin de la Maison Neuve VDF 2017: 100% Côt. Vendange partiellement égrappée à la main. Elevé en barrique pendant 1 an.
- Bulles de Romo Pet’nat VDF 2017: Pressurage direct, début de fermentation en cuve puis sur latte pendant 6 à 12 mois. Dégorgement à la volée.
Les Jardins de Theseiis 